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Espuma de céleri

Description :

1) Eplucher et couper en petits morceaux le céleri.

2) Mettre le céleri dans une casserole d’eau bouillante et le laisser cuire pendant 10 minutes.

3) Egoutter et le mixer en très fine purée. Ajouter le beurre.

4) Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.

5) Dès le premier bouillon, verser la crème sur la purée et bien mélanger.

6) Saler, poivrer puis passer au tamis fin.

7) Verser l’ensemble dans le siphon YOKO DESIGN. Placer la cartouche de gaz (N20 8gr standard).

8) Laisser reposer 10 minutes.

9) Servir dans des verrines et parsemer le dessus de persil haché.

Liste des courses :

  • 200 gr de céleri rave
  • 20 gr de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel, poivre


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